diciembre 18

Canadá retira del mercado coliflor por posible contaminación de E coli

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) anunció hoy la suspensión de la venta de cierto tipo de coliflor y lechuga debido a una posible contaminación de un tipo de la bacteria Escherichia coli (E coli).

La agencia detalló que los productos fueron producidos en California, Estados Unidos, por la granja Adam Bros Farming Inc y distribuidos en al menos seis provincias canadienses: Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia, Isla Príncipe Eduardo y Terranova y Labrador.

Los distribuidores son Courchesne Larose Ltd. en Anjou, Quebec; Dominion Citrus en Toronto; Fresh Taste Produce Limited en Milton, Ontario y Fruits et Légumes Gaétan Bono Inc., en Montreal, Quebec.

Los productos afectados incluyen coliflor de marca Adam Brothers, en Santa Bárbara y lechugas de hoja verde y roja que fueron distribuidas sin empaque.

Hasta ahora no se han reportado enfermedades asociadas con este posible brote de E coli.

La CFIA informó que los productos que pudieran estar contaminados con E coli O157:H7 pudieran tener buena apariencia, pero resultar dañinos para la salud.

La agencia exhortó a los canadienses que hayan adquirido estos productos tirarlos a la basura o regresarlos a la tienda.

Entre los síntomas de esta enfermedad están náusea, vómito, dolor abdominal mediano o severo y diarrea con sangre.

La CFIA indicó que está trabajando con la Administración de Medicinas y Alimentos de Estados Unidos y a su vez realizando una investigación sobre inocuidad de los alimentos, que podría llevar a la retirada de otros productos.

diciembre 9

Propongo se prohíba la publicidad de refrescos azucarados en México* Causa principal de diabetes y enfermedades* y se promueva el consumo de frutas y deshidratados* F. A.

EL AZUCAR VENENO FATAL ???

Posted by Blanca Eva on Saturday, December 8, 2018

diciembre 9

Adiós a los alimentos chatarra en México! Bienvenidas las frutas y deshidratados en lugar de la basura que comen en las escuelas* No más productos y publicidad tóxica! F.A.

Morena impulsa iniciativa para impedir publicidad de alimentos chatarra

Regeneración, 8 de diciembre de 2018. El coordinador de la Junta de Coordinación Política (Jucopo) en el Senado, Ricardo Monreal impulsa un proyecto de ley en el cual se prohíba la difusión de publicidad de alimentos chatarra.

Dicha iniciativa buscará reformar los artículos 301 y 421 constitucional, en disposición a la Ley General de Salud.

Plantea que “con fundamento en el derecho humano a la salud y en apego al interés superior de la niñez, se prohíbe todo el patrocinio y la publicidad de alimentos y bebidas con bajo valor nutricional y alta densidad energética a la que puedan estar expuestas las personas menores de edad…”.

Se impedirá publicitar los productos chatarra en radio, televisión, salas de cine, internet y otras plataformas impresas, así como digitales.

La legislación vigente, que sólo considera evitar que se publicite la comida chatarra en los centros escolares.

El artículo 301 de la Ley General de Salud indica que en todo caso, en la publicidad de alimentos y bebidas que no cumplan con los criterios nutrimentales establecidos por las autoridades sanitarias “no se podrán emplear estrategias comerciales que constituyan incentivos de consumo para niñas, niños y adolescentes”.

Actualmente se mantienen sanciones a quien incumpla con la norma, con una multa equivalente de 6 mil hasta 12 mil veces el valor de la Unidad de Medida de Actualización.

La propuesta indica que, de acuerdo con la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), México ocupa el octavo lugar de obesidad infantil en niños, con una prevalencia de 28.1 por ciento, y el cuarto en niñas, con una prevalencia de 29 por ciento.

noviembre 25

Los mexicanos pagan 98.2% más de lo que deberían: Cofece* Próximamente: www.MegaTianguis.com del Productor al Consumidor* Club de Leones de Chihuahua* reserva tu espacio al (614)3022511

La problemática del acceso limitado de algunas familias a los bienes y servicios no sólo se puede analizar desde la perspectiva de su disponibilidad de recursos. También es posible su estudio desde la visión de cuánto cuestan dichas mercancías. Los precios en un país con competencia económica regularmente están relacionados con los costos, mientras que en un país en el que existe poder de mercado los precios los determinan los productores, de acuerdo con el estudio Poder de Mercado y Bienestar Social realizado por la Comisión Federal de Competencia Económica (Cofece).

El poder de mercado está presente en una sociedad cuando sus consumidores pagan precios superiores a los observados en un mercado competitivo. En México, el poder de mercado persiste, provocando que las familias paguen 98.2% más de lo que deberían en las categorías de tortillas, pan, pollo, lácteos, carne de res y procesadas, bebidas no alcohólicas, frutas, verduras, materiales de construcción, transporte y medicamentos. Este excedente afecta más a quienes tienen menores ingresos y a las zonas menos desarrolladas del país, siguiendo las cifras de la Cofece.

Las empresas que tienen poca (o nula) competencia pueden incrementar los precios a tal grado que no sólo caiga el nivel de empleos, sino que también caigan los salarios de los trabajadores, siguiendo los resultados del estudio, esta situación en la que se tiene control del mercado produce que la brecha de desigualdad se amplíe en las sociedades.

¿Cómo se genera el poder de mercado?

La capacidad de las empresas para incrementar los precios sin perder consumidores se genera cuando en las sociedades estas unidades económicas comienzan a tener mayor participación en el ingreso nacional.

El poder de mercado se profundiza cuando las empresas más grandes se fusionan o compran a sus competidoras pequeñas, cuando las regulaciones del país favorecen a las empresas ya instaladas, cuando se expanden los mercados de red, cuando las transacciones al mayoreo crecen y cuando las empresas que concentran el poder de mercado comienzan a integrarse vertical y financieramente (integran empresas con bienes que satisfacen todas las necesidades relacionadas con el producto que ofrecen).

¿Cómo impacta el poder de mercado en las familias?

El estudio muestra que la existencia de empresas que controlan los precios de mercado tiene un impacto regresivo en el bienestar de los hogares mexicanos, esto es, que mientras menores ingresos perciba el hogar mayor es la pérdida de su poder adquisitivo.

Debido a la ausencia de competencia en el mercado nacional, los mexicanos destinan en promedio 15.7% de sus ingresos a pagar sólo el excedente de precios (2 de cada 10 pesos).

La clasificación por ingresos contempla a los 10 deciles de la población mexicana. Los deciles son clasificaciones estadísticas que funcionan para dividir a la población total en el país de acuerdo con sus ingresos, de modo de en el primer decil se agrupen los hogares con situación económica más vulnerable y en el decil décimo los mexicanos con más ingresos.

El primer decil recibe el impacto negativo más pronunciado de toda la población: por cada 100 pesos que ingresan al hogar pierden 31 pesos en el pago del sobreprecio.

Las pérdidas pierden intensidad conforme mayor es el ingreso de las familias, por ejemplo, para quienes se concentran en el decil quinto la cifra se reduce a una merma de 17 pesos por cada 100 pesos que ingresan.

Para el décimo decil, el gasto en el sobre precio es mínimo en comparación con los deciles más bajos. Los habitantes contemplados en este rango de ingresos pierden 6 pesos por cada 100 que ingresan a su hogar.

¿Dónde impacta más el poder de mercado?

De acuerdo con el estudio de la Cofece, las regiones del país menos desarrolladas en términos económicos y que registran mayores niveles de pobreza y rezago son las más afectadas por la existencia del poder de mercado.

Las regiones Noroeste del país (Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora) y Noreste (Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas) son en las que menos se resiente el impacto de la ausencia de competencia. Estas regiones son las únicas que presentaron un impacto menor al promedio nacional.

Las regiones que registraron mayor afectación en sus ingresos fueron las del Este del país (Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y Veracruz), las del Suroeste (Chiapas, Guerrero y Oaxaca) y las del Centro Sur (Ciudad de México, Estado de México y Morelos).

El impacto en estas zonas se debe a que en ellas se concentra un mayor nivel de hogares con ingresos bajos, a que los mercados tienen menor nivel de bienes sustitutos o a que la presencia de empresas relevantes tiene mayor capacidad de elevar sus precios sin perder consumidores.

Por su parte las regiones del Oeste (Colima, Jalisco, Michoacán y Nayarit), Centro Norte (Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas) y Sureste (Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán) presentaron resultados similares al nacional.

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noviembre 8

Fracasos de gobiernos largo latinoamericanos para erradicar el hambre!

Más de 39 millones de personas sufren hambre en Latinoamérica

Alrededor de 39.4 millones de personas sufren hambre en Latinoamérica; sin embargo, México ha logrado revertir esta tendencia durante los últimos tres años, anunció la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Las cifras señaladas indican que 6.1% de la población regional padece hambre. Entre 2015 y 2016, el número de personas subalimentadas creció en 200 mil personas. Entre 2016 y 2017, el incremento fue de 400 mil; esto muestra que la velocidad del deterioro está en aumento.

Desde 2014, Argentina, Bolivia y Venezuela vieron incrementos en su número de personas subalimentadas y de estas naciones, el mayor aumento ocurrió en Venezuela con 600 mil personas más sólo entre 2014-2016 y 2015-2017.

Venezuela es hoy uno de los países con mayor número de personas subalimentadas en la región (3.7 millones, el 11.7 % de su población), junto con Haití (5 millones, el 45.7% de su población) y México (4.8 millones, 3.8% de su población).

Cabe destacar que en Haití y México el hambre se redujo en los últimos tres años, así como en Colombia y República Dominicana. Son los únicos cuatro países que han logrado esta reducción desde 2014.

Once países mantienen sin cambios su cantidad de personas subalimentadas: Chile, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Honduras, Jamaica, Nicaragua, Panamá, Paraguay y Perú. Por su lado, Brasil, Cuba y Uruguay son los tres países de la región con porcentajes de hambre inferiores al 2.5 % de su población.

Según el Panorama, las desigualdades sociales y económicas se ven también en la nutrición infantil. La desnutrición crónica infantil también es mayor en la población indígena.

Los niños de las zonas rurales también tienen peores indicadores que los que viven en las zonas urbanas. En Belice, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú, y Surinam las tasas de desnutrición crónica infantil en las zonas rurales superan en más de 50 % las tasas observadas en las áreas urbanas.

“La desnutrición crónica tiene estrecha correlación con las desigualdades y la pobreza, pero también el sobrepeso está afectando de manera creciente a los niños y niñas más pobres. Éstos se enfrentan a condiciones de alta vulnerabilidad social y económica y sufren el acceso inequitativo a servicios de salud y a dietas saludables”, señaló María Cristina Perceval, directora regional para UNICEF América Latina y el Caribe.

El Panorama indica que 19 millones de mujeres sufren inseguridad alimentaria severa, en comparación con 15 millones de los hombres. En todos los países de la región, la tasa de obesidad de las mujeres adultas es mayor a la de los hombres; en 19 de ellos, la tasa de obesidad femenina es al menos 10 puntos porcentuales superior a la de los hombres.

Pero la desigualdad que afecta a las mujeres no sólo se ve en términos de género: la anemia en mujeres en edad fértil, por ejemplo, afecta en mayor medida a las mujeres de menos recursos.

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octubre 10

Encuentran glifosato y OGMs en muestras de harina de maíz de Maseca

Por Asociación de Consumidores Orgánicos, 9 de octubre de 2018

La Asociación de Consumidores Orgánicos (ACO) reportó haber encontrado niveles altos del químico glifosato y de AMPA -su metabolito principal- en muestras de harina de maíz blanco y amarillo provenientes de diferentes partes de México.

El glifosato es el principal componente del herbicida Faena o Roundup de la compañía Monsanto (Bayer), cuyo uso aumentó significativamente a partir de la aparición de los cultivos transgénicos.

Es muy alarmante que se encuentre glifosato en las harinas para la producción de tortillas y otros productos alimenticios. En marzo de 2015 la Agencia Internacional para la Investigación sobre el cáncer, un órgano especializado de la Organización Mundial de la Salud trabajando con más de 17 expertos de once países, clasificó al glifosato de “probable carcinógeno”.

Los resultados de las muestras de laboratorio de harina de maíz blanco y amarillo de la marca Maseca muestran concentraciones de glifosato que van desde 5.14 hasta 17.59 microgramos de glifosato por cada kilo de harina. Asimismo, la presencia de Organismos Genéticamente Modificados (OGM) alcanza hasta 94.15% en una de las muestras, observando una clara correlación: a mayor porcentaje de OGM, mayor concentración de glifosato.

Las muestras fueron analizadas por los laboratorios del Health Reasearch Institute en Iowa, Estados Unidos, bajo el método de la FAO1.

El glifosato se usa ampliamente en los campos agrícolas, pero su presencia es más intensa en los campos de monocultivos donde prevalecen los transgénicos. México es un país donde la producción de maíz transgénico está prohibida, con lo cual la presencia de altos índices de glifosato en maíz nos lleva a concluir que:

1. Maseca está importando maíz para la elaboración de harina para sus tortillas. Este maíz, que es importado principalmente desde Estados Unidos, se utiliza para alimento balanceado. En otras palabras, estamos importando el maíz que Estados Unidos utiliza para alimentar cerdos, y usándolo para elaborar las tortillas que consumimos.

Las secretarías de estado y órganos encargados de velar por la inocuidad y sanidad alimentaria y de la prevención de riesgos sanitarios (Sagarpa, Senasica y Cofepris) no respetan los derechos de las y los consumidores, tales como el derecho a la información o el derecho a la salud y a un ambiente sano al permitir la presencia de ingredientes transgénicos y herbicidas como el glifosato en los alimentos que son ampliamente consumidos en México.

2. México no está defendiendo efectivamente su cultivo principal, de subsistencia y soberanía, base de la dieta diaria de la población mexicana: el maíz.

3. Maseca está mezclando diferentes tipos de maíces en su harina, tal vez para reducir su costo de producción, pero esto a expensas de la calidad del producto final.

La ACO exige a Maseca -la principal productora de harina de maíz en México y principal exportadora hacia Centroamérica, Estados Unidos y otras partes del mundo- que utilice maíces no transgénicos en la elaboración de sus harinas, y que transparente su proceso de nixtamalización.

Se hace un llamado a la población mexicana a que busque alternativas a Maseca en tortillerías locales, tianguis y mercados que usen maíces comprados a productores agroecológicos y que nixtamalicen. Además, se les pide que exijan a Maseca tortillas sanas, libres de agrotóxicos y elaboradas con maíz nixtamalizado.

Nota

1 Donde el glifosato residual es la suma de el peso del glifosato + 1.5 x y el peso de su metabolito AMPA.

Contactos: Dra Mercedes López Martínez, 55 2529 4487

Mtra. Mariana Ortega Ramírez 775 128 8815

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agosto 24

Pepsi* por establecer alianza con importante empresa Israelí para jugos más nutritivos* La tendencia mundial cambia o cambia a lo saludable

Global beverage giant PepsiCo announced on Monday that it is buying SodaStream, the Israeli developer of at-home carbonated beverage units for sparkling water in a $3.2 billion deal. It is the third billion-dollar exit for an Israeli company in 2018, following the May acquisition of Frutarom, the Israeli maker of flavors and natural specialty fine ingredients, for $7 billion, and the purchase two months prior of Israeli electronic and industrial products manufacturer Orbotch by California semiconductor equipment maker KLA-Tencor Corp for $3.4 billion.

PepsiCo and SodaStream said that the major soft drink maker will pay $144 a share in cash for the Israeli manufacturer, which is a 32 percent premium to its 30-day average price.

This deal is PepsiCo’s largest buyout in eight years, and expands the reach of the soft drink maker into the homes of consumers who are on a more health-conscious and environment-friendly track. SodaStream has touted itself as an environment-conscious company, working to diminish disposable plastic use and promote reusable bottles, and as a healthy alternative to fizzy drinks loaded with sugar.

SodaStream products are available in more than 80,000 retail stores across 45 countries, according to the company.

According to the deal, set to close in January 2019 subject to regulatory approvals, SodaStream will become a subsidiary of PepsiCo, and its long-time CEO Daniel Birnbaum will stay on to lead the company’s growth.

The Tel Aviv Stock Exchange said SodaStream’s Israel-listed shares will be halted for trading until its Nasdaq-listed stock opens later on Monday.

“The intent is to maintain the business as a standalone unit, keep the growth, maintain the culture and not stifle the organization with corporate types of restrictions,” Birnbaum told the Financial Times.

Prime Minister Benjamin Netanyahu congratulated SodaStream on the acquisition deal and welcomed the plan to remain in Israel.

“The recent major acquisitions of Israeli companies prove not only the technological capabilities that have been developed in Israel but the business capabilities as well. I welcome this huge deal that will enrich the state treasury and also the important decision to keep the company in Israel,” he said in a statement.

Sodastream flavors sold in a US store. Photo by Mike Mozart via Flickr, CC BY 2.0
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octubre 7

Evitar que el amaranto sea monopolizado por empresas transnacionales* Tenemos que encontrar la forma de que estos productos regionales más nutritivos sustituyan los artificiales con muchos químicos que inundan en el mercado Nacional* www.adoptatuarbol.com

Con una muestra y feria gastronómica, la organización Puente a la Salud Comunitaria y las Redes Regionales de Amaranto de los Valles Centrales y la Mixteca celebraron la séptima celebración del Día del Amaranto.

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, Lizbeth Espinoza, presidenta de la Red Regional de Amaranto de los Valles Centrales, destacó que con capacitación y colaboración el campesino pueda producir su propio alimento de una manera amigable con el medio ambiente.

Ante invitados especiales y visitantes, externó que han revalorado la elaboración de productos locales, además de participar e impulsar el comercio justo. Sostuvo que los intermediarios se aprovechan del trabajo del pequeño productor y campesino. “El amaranto debería ser el alimento cotidiano en Oaxaca, por su valor nutricional; nosotros decidimos qué comer y por eso no debemos permitir que nuestras semillas sean acaparadas por las empresas transnacionales. La red ha funcionado muy bien en las comunidades de la Mixteca y actualmente se consume más en la región”, dijo.

En su oportunidad, Gildeo Vásquez, representante de Productos Nutritivos de Amaranto de Tlahuitoltepec agradeció el acompañamiento entre organizaciones de la sociedad civil para lograr el crecimiento del cultivo y comercialización del producto saludable.

El diagnóstico

Los ponentes consideraron que la situación actual en torno a la salud pública en México es crítica, dado que México es el mayor consumidor de bebidas azucaradas a nivel mundial y el octavo país con diabetes, la cual es la principal causa de muerte para los mexicanos.

Además, alertaron que la situación del campo es grave y es necesario revalorizar la vida campesina, hay muy poco presupuesto público destinado al apoyo de los pequeños agricultores del país. La edad promedio de los agricultores oaxaqueños es de alrededor de los 60 años, actualmente corremos el peligro de perder una generación completa si la sociedad y la política pública no le da la importancia que merecen, ellos son los que brindan el mayor porcentaje de alimentos a las familias de Oaxaca, explicaron.

Como una respuesta a esta situación, 30 comunidades participantes de la Mixteca Alta y los Valles Centrales están trabajando día a día para mejorar los hábitos de consumo e incrementar la producción local del amaranto en Oaxaca, dijeron.

Puente a la Salud Comunitaria celebró 15 años de colaboración con las comunidades de Oaxaca, en donde ha promovido la soberanía alimentaria por medio de la buena alimentación, la economía social y la agricultura sostenible, a través de la producción, transformación y consumo del Amaranto.

El festejo

El Día del Amaranto es un momento significativo para fortalecer el mercado regional en torno al amaranto con el público de los Valles Centrales.

A lo largo del día se llevó a cabo la muestra gastronómica de alimentos y productos elaborados con Amaranto y se presentó el mole oaxaqueño hecho con Amaranto, servido en tostadas de amaranto. Las semillas de amaranto se molerán en la pasta de mole y proporcionarán proteínas adicionales, además de nuevos sabores a este plato tradicional.

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agosto 23

Alimentos: “Que la leche fortalece los huesos es un reclamo comercial”

El doctor Neal Barnard no se cansa de exponer que el queso (en todas sus formas) favorece el sobrepeso, sube el colesterol perjudicial, eleva la presión sanguínea, provoca diabetes y favorece las enfermedades autoinmunes. Pero este doctor en medicina, profesor en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Washington, presidente y fundador del Comité de Facultativos para la Medicina Responsable, aún va más allá, y en su último libro llamado La trampa del queso (ediciones Urano) desvela los intereses económicos y políticos que han convertido al queso en un pilar de nuestra alimentación.

En 1985, Barnard fundó el Comité de médicos para la medicina responsable, contrató a dos abogados y se puso a investigar la industria del queso. Gracias a la Ley por la Libertad de la Información salieron a la luz un montón de contratos entre el Gobierno de los Estados Unidos y las cadenas de comida rápida para impulsar el consumo de queso. Burger King, Wendy’s, Pizza Hut, Subway o Taco Bell son algunas de las cadenas de comida rápida que han firmado contratos gubernamentales.


– Usted denuncia que el gobierno de los Estados Unidos fomenta el consumo de queso y otros productos lácteos a causa de las presiones que recibe de las empresas, ¿es así?

– Mucha gente ignora por completo que estos grupos industriales gastan millones de dólares cada año presionando al gobierno para garantizar que sus intereses estén representados en nuestra política alimentaria federal, incluidas las Pautas dietéticas para estadounidenses y el Programa nacional de almuerzos escolares.

El gobierno de los EE. UU. en realidad recibe 140 millones de dólares cada año de la industria del queso para canalizarlo a una corporación llamada Dairy Management Inc., que trabaja con restaurantes de comida rápida para desarrollar y promocionar el queso en sus menús.

Recientemente, trabajaron con McDonald’s para aumentar la cantidad de queso cheddar en algunos de sus productos en un 30 por ciento. La mayoría de los clientes de comida rápida desconocen que estos productos están desarrollados específicamente por la industria del queso y el gobierno para lograr que consuman más comida rápida.

No importa cuánta grasa y colesterol tenga el queso; por ley, nuestro gobierno se ha comprometido a promocionarlo gracias al implacable lobby de la poderosa industria láctea, que ha patrocinado la creación de una extensa gama de programas federales para promocionar la leche. Y ha funcionado: la venta de queso no deja de crecer cada año.

– Si hay estudios que revelan los aspectos perjudiciales del queso en nuestra salud, ¿por qué los gobiernos no apuestan por la prevención en lugar de favorecer a las industrias?

– En los Estados Unidos hay un gran conflicto de intereses. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es responsable de la creación de las Pautas alimentarias de nuestro país, pero también son responsables de promover los productos agrícolas.

En otras palabras, la misma agencia que tiene la obligación de proporcionar información sobre la mejor nutrición para la prevención de enfermedades está tratando simultáneamente de aumentar las ventas de tocino, salchichas y queso.

Es un conflicto de intereses inherente, porque sabemos que estos alimentos están repletos de grasas saturadas y colesterol, lo que puede contribuir a muchas de las principales causas de muerte en nuestro país, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.

El estadounidense promedio ya come 33 libras de queso por año, lo que suma más de 60,000 calorías por persona, por lo que lo último que nuestro gobierno debería hacer es tratar de que comamos más queso.

– Así que mientras Michelle Obama hacía campaña contra la obesidad infantil, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estaba trabajando para aumentar las ventas de queso…

– Así es, esa es la contradicción de la que hablaba. Pero todavía hay más. Desde pequeños nos han inculcado la idea de que la leche fortalece los huesos y sigue teniendo los mismos índices de popularidad que Santa Claus y el Conejo de Pascua, pero no es real. Aunque el cuerpo necesita el calcio, no lo necesita en grandes cantidades.

El gobierno ha estado promocionando el calcio en cantidades de hasta 1.300 miligramos diarios para las adolescentes. Pero investigaciones de Harvard demuestran que una vez has ingerido 600 miligramos, ya no obtienes ningún beneficio extrae al tomar más.

Además, el calcio no tiene por qué proceder de los lácteos. Está presente en una amplia gama de alimentos mucho más saludables como las judías y hortalizas de hoja verde. La afirmación de que la leche fortalece los huesos es un reclamo comercial y ha quedado grabada en las mentes de padres e hijos durante generaciones.

– ¿Qué sabe de la relación de los europeos con el queso?

– Al igual que los estadounidenses, los europeos consumen más de 30 libras de queso por persona, en promedio, cada año. En general, los europeos consumen alrededor de 10 millones de toneladas de queso cada año. Todas las variedades de queso, incluido el suizo, no son saludables. Sólo una onza de queso suizo contiene más de 100 calorías y casi 8 gramos de grasa, la mayoría de las cuales es grasa saturada.

También está lleno de colesterol y sodio, que es una receta para las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otros problemas de salud. Que el queso es adictivo ya lo han demostrado diversos estudios, uno delos más recientes de la Universidad de Michigan.

– ¿Puede recordarnos por qué el queso es tan adictivo?

– El caso es que al digerirse el queso libera unas sustancias químicas llamadas casomorfinas (una sustancia estructuralmente parecida a las endorfinas que genera una agradable sensación de bienestar) y que provocan una fuerte adicción.

Las casomorfinas se adhieren a los receptores de opiácidos del cerebro, provocando un efecto calmante muy parecido a la manera en que lo hacen la heroína y la morfina. Y dado que el queso tiene un contenido concentrado de casomorfinas, puede ser llamado el crack lácteo.

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